06.11.2026

Zukünftig ohne Palmöl

Foto: Dinghartinger

Der bayerische Tiefkühl-Strudelhersteller Dinghartinger stellt wichtige Produkte seines Sortiments schrittweise auf palmölfreie Rezepturen um. Den Anfang macht der klassische Apfelstrudel im Strudelziehteig. Auch Topfen- und Fruchtstrudel werden umgestellt. Nach Angaben des Unternehmens ist der neue Teig geschmeidiger und benötigt nach dem Backen eine kürzere Entspannungszeit. Zudem wurden die Zutatenlisten verkürzt, teilweise entfallen auch Emulgatoren.

Der Verzicht auf Palmöl beziehungsweise Palmfett erforderte umfangreiche Anpassungen der Rezepturen und Backprozesse. Dabei ging es dem Familienunternehmen nicht allein um den Austausch einer Zutat, sondern auch darum, die bisherigen Produkteigenschaften bei Geschmack und Konsistenz zu erhalten. Bis zur Entwicklung der neuen Rezepturen waren deshalb zahlreiche Versuche notwendig.

"Unser zentrales Ziel ist es schon seit einiger Zeit gewesen, Palmöl grundsätzlich aus unseren Produkten zu verbannen", erklärt Julia Landauer, Mitglied der Geschäftsführung und Prokuristin des Unternehmens. Die Umstellung sei mit erheblichen Herausforderungen verbunden gewesen, da Veränderungen an den Rezepturen auch Auswirkungen auf den Backprozess hatten. Ziel sei es gewesen, die Qualität der Strudel mindestens zu erhalten und möglichst weiter zu verbessern.

Die Umstellung beginnt mit dem Apfelstrudel im Strudelziehteig, einem der Kernprodukte des Herstellers. Auch die Topfen- und Fruchtstrudel werden auf palmölfreie Rezepturen umgestellt. Die Einführung erfolgt schrittweise und betrifft damit zunächst ausgewählte Bereiche des Sortiments.

www.dinghartinger.de