Glanzvolle Siegerehrung

Unter dem Vorsitz des Seniorchefs von Widmann's Alb.leben in Königsbronn-Zang war die Kochjury besetzt mit: Carmen Baur vom Löwen in Steinenbronn, Oliver Ruthardt, Küchendirektor im Hotel Bareiss in Baiersbronn, Hans Häge, Sternekoch im Gasthof zum Bad in Langenau, Alexander Dinter, Sternekoch im Gourmetrestaurant 5 in Stuttgart, und Harald Hartmann von der Hartmann Gastronomie in Weilheim.

Die jungen Köchinnen und Köche hatten die Aufgabe, ein Drei-Gänge-Menü mit verschiedenen Pflichtkomponenten sowie Fingerfood zu kreieren. Im Siegermenü überzeugte Maximilian Brausch vom Seezeitlodge Hotel in Gonnesweiler mit confierter Rotbarbe und einem Trio vom Kaisergranat als Vorspeise; im Hauptgericht mit sousvide gegarter Kalbssemmerrolle, Leberknödel, Blumenkohl polnischer Art, grünem Spargel und Kartoffelgratin sowie im Dessert mit einem Schokoladenküchlein, geschmortem Rhabarber und Buttermilch-Eis. Der zweite Platz ging an Hannes Krauß vom Landgasthof Lamm in Aalen-Ebnat, den dritten Platz erkochte sich Emil Backes von der Traube Tonbach in Baiersbronn.

Angehende Servicefachkräfte konnten sich mit Aufgaben wie Menükarte gestalten, Tisch dekorieren, Mixen von Cocktails, Umgang mit Wein und natürlich dem Servieren ebenso beweisen. Hier vergab die Fachjury unter dem Vorsitz der Restaurantmeisterin Marcelline Naumann die ersten drei Plätze an Tabea Lampert vom Hotel Bareiss, Marco Pelda von der Traube Tonbach und Vianne Kremer von der Seezeitlodge.

Da das Zusammenspiel von Küche und Service von größter Bedeutung für ein gutes Gasterlebnis im Restaurant ist, werden bei den "besten 10" auch die Teams geehrt. Hier erzielten Laurin Karle und Tabea Lampert vom Hotel Bareiss den ersten Platz.

MVG-Präsident Uwe Staiger, der selbst erfolgreich an vielen internationalen Wettkämpfen teilgenommen hatte, betonte in seiner Begrüßung den "wachsenden Teamgeist" und wieviel man "für seine persönliche Entwicklung dabei herausziehen kann".

Dass der Sieger des Kochwettbewerbs aus dem neuen MVG-Mitgliedsbetrieb Seezeitlodge und somit dem Saarland kommt, unterstreicht, wie sehr sich die Meistervereinigung Gastronom Baden-Württemberg öffnet für Unternehmen, denen die Förderung des Nachwuchses ein besonderes Anliegen ist. Die Verbundenheit reicht bis über die Grenze zu den Partnervereinigungen in der Schweiz. So nahm auch ein Azubi aus einem Mitgliedsbetrieb des Cercle des Chefs de Cuisine Berne am Wettbewerb teil.

Austragungsort für "Die besten 10" war die Johann-Georg-Doertenbach-Schule in Calw, eine der vier Landesberufsschulen fürs Hotel- und Gaststättengewerbe, die die Veranstaltung logistisch und personell unterstützt. Die Siegerehrung fand erstmals im benachbarten Dehoga-Campus statt, wo MVG-Mitglied und Sternekoch Franz Berlin vom Hotel Kronelamm in Bad Teinach die 130 geladenen Gäste mit Gerichten verwöhnte, in denen er auf seine Art einige Pflichtkomponenten des Wettbewerbs interpretierte. Auch die Sponsoren der Meistervereinigung trugen zu einem genussreichen und glanzvollen Abend bei – wie etwa die Teams der Metro-Tochter Rungis Express, der Remstalkellerei, von Kessler Sekt und Schönbuch Braumanufaktur, um nur einige zu nennen.

Schulleiter Michael Niedoba sagte am Ende der von Claudia Wandrey moderierten Siegerehrung, in denen sich in Videoclips alle Auszubildenden vorstellen konnten, was für "ein Gewinn sowohl für die Teilnehmer als auch die Gäste" dieses neue Format sei.

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